Czy kiedykolwiek otworzyłeś tabliczkę czekolady, którą miałeś w domu od dłuższego czasu i zauważyłeś białą powłokę? Czy zastanawiałeś się, co to oznacza i czy taka czekolada jest nadal bezpieczna do spożycia? Nie martw się, za chwilę wszystko wyjaśnimy.
Wielu z nas ma zwyczaj robienia zapasów różnych produktów.Na przykład w mojej zamrażarce zawsze znajdziesz słoik pełen lodów, które odkładam na później.Zawsze mam też co najmniej dwie tabliczki czekolady w szafce kuchennej, które mogę zjeść, gdy nagle najdzie mnie ochota na coś słodkiego.
Chociaż zwykle staram się regularnie uzupełniać te zapasy, są chwile, kiedy nie jem słodyczy przez kilka tygodni.Nie raz zdarzyło mi się otworzyć czekoladę, którą przechowywałem przez długi czas i zauważyłem na niej biały nalot. Pierwsze wrażenie może być jasne: czekolada się zepsuła.Chwileczkę, czy na pewno? Wydawało się naturalne, aby zagłębić się w ten temat i znaleźć odpowiedzi na moje pytania.
Czy biały osad na czekoladzie oznacza, że jest zepsuta?
Jak się okazuje, biały nalot na czekoladzie nie jest niczym niebezpiecznym, więc można ją bezpiecznie spożywać.Cała sytuacja związana jest ze sposobem przechowywania czekolady i może być spowodowana zmianą temperatury lub wysoką wilgotnością.
Adam Turoni, cukiernik i producent czekolady, wyjaśnił yahoo! life, jak powstaje czekolada.Według niego, produkcja czekolady obejmuje proces temperowania, w którym czekolada jest podgrzewana i chłodzona , aby stała się twarda i błyszcząca.Czekolada, która przejdzie przez ten proces, będzie wolna od smug i skaz.
Z drugiej strony, biały osad na czekoladzie, o którym mówimy, jest określany jako „wykwit czekolady“.Można go podzielić na dwie kategorie: tłuszczową i cukrową.Jaka jest między nimi różnica?
Biały nalot na czekoladzie.Cukiernik wyjaśnia
Tłuszczowy nalot na czekoladzie jest spowodowany zmianą temperatury lub niewłaściwym przechowywaniem czekolady.Pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz w czekoladzie zaczyna się topić. Po ponownym schłodzeniu tłuszcz ten zamienia się w biały wykwit.
Z drugiej strony, wykwit cukru w czekoladzie jest związany ze zmianą wilgotności.Wówczas kryształy cukru rozpuszczają się , powodując pojawienie się białego nalotu na powierzchni czekolady.Zjawisko to może wystąpić, gdy czekolada ostygnie.
Adam Turoni zwraca uwagę, że może być trudno odróżnić, z jakim rodzajem powłoki mamy do czynienia tylko na podstawie wyglądu.Można jednak przeprowadzić szybki test.Jeśli lukier na czekoladzie jest gładki w dotyku, prawdopodobnie jest to lukier tłuszczowy.Jeśli natomiast powłoka jest szorstka, bardziej prawdopodobne jest, że jest to powłoka cukrowa.
Przechowywanie czekolady
Jak przechowywać czekoladę, aby zapobiec jej matowieniu? Według cukierników przechowywanie czekolady w lodówce lub zamrażarce nie jest najlepszym pomysłem.Dlaczego? Wysoka wilgotność może uszkodzić teksturę czekolady.
Elizabeth McDaniel, kolejny ekspert, który wziął udział w wywiadzie, podkreśliła, że czekoladę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. Ponadto należy unikać miejsca, w którym jest dostęp do silnego światła, gorącego powietrza, wysokiej wilgotności, a także silnych zapachów, które mogą negatywnie wpływać na smak czekolady.W końcu nikt z nas nie chce, aby nasz ulubiony słodycz stracił swój niepowtarzalny smak.
.
