Gorzkie ogórki to przypadłość, która zdecydowanie nas rozczarowuje, jeśli nie możemy się doczekać własnych, pysznych zbiorów, a jedyne, co dostajemy, to nieprzyjemny, gorzki smak.
Jakie są przyczyny gorzkich ogórków?
Doradzimy Ci jak tego uniknąć.
Zaufaj tym wskazówkom portalu pyszności, a Twoje zbiory ogórków nigdy Cię nie zawiodą.
Ogórki to smaczne i zdrowe warzywa.
Ich spożycie na Słowacji jest stosunkowo przyzwoite, a ogórki nie tylko ozdabiają nasze kanapki, ale są także ważnym składnikiem sałatek.
Nie możemy zapomnieć o popularnych kiszonych ogórkach.
A ostatnio wiele osób dodaje je również do napojów , bo jeśli zaleje się je wodą lub wodą mineralną, pozostawią w niej przyjemny orzeźwiający smak.
Wróćmy jednak do ich uprawy.
To właśnie te warzywa często borykają się z problemem goryczy, dlatego po zbiorach są, że tak powiem, – niejadalny.
Skąd się bierze ta gorycz ?
Czy można tego uniknąć?
A jeśli ogórki już obraliśmy to czy nadają się tylko do kompostowania?
Ponieważ problem gorzkich marynat jest dość powszechny, podpowiemy, jak go uniknąć.
Ostre pikle – duży mały problem
Problem wyraźnie widocznej goryczy w ogórkach dotyczy najczęściej ogórków polnych.
Nie bez powodu.
To właśnie w tym warzywie najczęściej spotykana jest kukurbitacyna.
Zanim zaczniesz krzyczeć, wiedz, że jest to naturalna substancja, która występuje w ogórkach od początku ich istnienia..
Problem w tym, że czasami jest tego za dużo.
Przyczyną może być między innymi zła uprawa, w wyniku której kukurbitacyna (występująca zwykle głównie w liściach, łodygach i korzeniach) przedostaje się na same ogórki, a także występowanie niektórych warzyw dyniowatych w pobliżu grządek.
Gorycz ogórków przyspiesza także susza..
Ostre pikle – reakcja
Choć gorzkie ogórki nie są trujące, nikt nie spodziewa się takiego smaku po ich zbiorze.
Specjaliści od uprawy tych warzyw zalecają stosowanie nawozów organicznych i częste podlewanie ogórków, ale niewielką ilością wody..
Zwróć także uwagę na temperaturę wody.
Idealną wodą do podlewania ogórków jest deszcz.
Jeśli jednak nie masz źródła wody deszczowej i jesteś zależny od wody ze studni lub wodociągu, powinieneś pozwolić jej stać w pierwszej kolejności.
Ogórki źle reagują na zimną wodę, co oprócz powodów wymienionych powyżej może również powodować gorzki smak.
A co jeśli ogórki są gorzkie mimo odpowiedniej pielęgnacji?
W takich sytuacjach masz dwie możliwości.
Pierwsza to zalać warzywa po zbiorze zimną wodą i długo je moczyć.
Zwykle to pomaga, chociaż czasami kaburbitacyny jest tak dużo, że goryczka pozostaje.
W takim razie polecamy tylko jedno rozwiązanie: konserwowanie.
Obierz ogórki przed dalszym przetwarzaniem.
Jak się okazuje, ogórki gorzkie po fermentacji z niewielką ilością soli mogą być nadal dobre i nie pozostaje po nich ślad goryczy..
Co jeszcze pomaga na gorycz ogórków? Rada czytelników!
Odcięcie końcówek
Goryczka ogórków koncentruje się głównie w łodydze i na końcach.Odcinając około 1 cm obu końców ogórka, usuniesz największe źródło goryczy.
`Dojenie` ogórki
Metoda ta polega na przecięciu ogórka wzdłuż na pół i pocieraniu przekrojoną stroną dna drugiej połówki.Goryczka pochodzi od wypływającego białego płynu.Po „dojeniu“ opłucz ogórek i możesz go użyć.
Moczenie w słonej wodzie
Ogórki pokrojone lub pokrojone w kostkę namoczyć w misce z zimną, osoloną wodą na 15-30 minut.Sól usunie gorycz z ogórków.Po namoczeniu ogórki opłucz i osusz.
Używanie octu
Do miski z wodą dodaj 1-2 łyżki octu.Namoczyć pokrojone w plasterki ogórki w wodzie z octem na 5-10 minut.Ocet pomoże zneutralizować gorycz.Po namoczeniu ogórki opłucz i osusz.
Blanszowanie
Włóż pokrojone lub pokrojone w kostkę ogórki do wrzącej wody na 30 sekund.Blanszowanie ogórków usuwa gorycz i jednocześnie nadaje im chrupkości.Po zblanszowaniu ogórek odcedzić i ostudzić.
Powodzenia!
