Niektórzy uważają ogórki kiszone za prawdziwy przysmak.Powiedzmy więcej – blanki są w pewnym sensie dziełem sztuki..
Tak czy inaczej, uważa kucharka Julia Arkhipova, ekspertka internetowego wydania BelNovosti.Podzieliła się kilkoma ważnymi zasadami, których należy przestrzegać, aby uniknąć przykrych niespodzianek w postaci eksplodujących puszek.
Indywidualny przepis
Pamiętaj: dowolny przepis na marynatę możesz dostosować do swoich potrzeb – wystarczy przeprowadzić kilka „eksperymentów“ na lekko solonych ogórkach, zmieniając ilość soli, cukru i octu.Postępuj tak, aż uzyskasz idealną równowagę smaków.
Ważne: ocet, choć niezbędny do regulacji kwasowości, nie powinien być stosowany w zbyt dużych ilościach – może to zepsuć smak przetworów.
Jednolity smak
Jeśli chcesz, aby wszystkie ogórki ze słoika miały ten sam smak, spróbuj wsypać sól i cukier nie do pojemnika z ogórkami, ale do litra wody: w ten sposób będziesz mógł przygotować jednorodną zalewę, która w z kolei gwarantuje jednolity smak marynaty.
Zapobieganie wybuchom
Powodem nadmuchania pokrywek słoików i późniejszej eksplozji konserwacji są bakterie i grzyby powodujące fermentację.Mogą dostać się do środka wraz z ogórkami i innymi składnikami, dlatego staraj się myć ogórki tak dokładnie, jak to możliwe, a wszystkie warzywa gotować przez 3-5 minut przed wrzuceniem ich do słoika.
Ochrona
Idealna proporcja to 2 płaskie łyżki soli, łyżka cukru i łyżeczka esencji octowej na 1 litr wody.
Po dodaniu octu do solanki natychmiast zamknij słoiki gorącymi pokrywkami, które wcześniej zagotowano.Zapewni to szczelność i zapobiegnie wyciekom.Następnie odwróć słoiki, umieść je w misce (w przypadku wycieków) i zawiń w koc, aby stopniowo ostygły.
